貴州酒席炒瘦肉做法

貴州酒席上的炒瘦肉是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)菜肴，其做法如下：

所需材料：

1. 瘦肉（如豬肉、牛肉等）300克

2. 青紅椒各半個

3. 大蔥1根

4. 生姜1小塊

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒適量

7. 花椒粒適量

8. 生抽1湯匙

9. 老抽1茶匙

10. 料酒1湯匙

11. 白糖1茶匙

12. 鹽適量

13. 淀粉適量

14. 雞蛋1個

步驟：

1. 將瘦肉切成薄片，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉和雞蛋液，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

2. 青紅椒去籽切條，大蔥切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 鍋里加入適量的油，油熱后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 加入大蔥段、生姜片和大蒜末，翻炒均勻。

5. 將腌制好的瘦肉片放入鍋中，快速翻炒至肉片變色。

6. 加入青紅椒條，翻炒均勻。

7. 加入適量的白糖，繼續(xù)翻炒均勻。

8. 最后加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

這道貴州酒席上的炒瘦肉色香味俱佳，口感鮮嫩，深受食客們的喜愛。

酒席瘦肉怎么做

您可能想問的是“酒席上的瘦肉怎么做”，以下是一種簡單的家常做法：

紅燒排骨

材料：

豬排骨、冰糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽。

步驟：

1. 豬排骨剁成小塊，冷水下鍋，加入幾片姜和適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約3-5分鐘，然后撈出瀝干水分。

2. 鍋中加入適量油，加入幾顆冰糖，小火慢慢熬化，炒至冰糖溶化成琥珀色。

3. 加入排骨翻炒均勻，讓排骨表面裹上糖色。

4. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒等香料翻炒出香味。

5. 倒入適量老抽、生抽和料酒，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 加入足夠的水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時左右，直到排骨變得酥爛入味。

7. 最后根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。

注意事項：

1. 燉排骨時一定要保持小火慢燉，這樣排骨才能燉得酥爛入味。

2. 炒糖色時要注意火候，避免糖粒燒焦。

3. 根據(jù)個人口味可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量。

此外，您還可以嘗試其他做法，比如宮保雞丁中的雞肉、魚香肉絲中的豬肉等，都是酒席上常見的肉類菜品。